dinsdag 8 oktober 2013

Uitproberen

Zoals jullie weten haal ik regelmatig bakingrediënten bij molen 'De Verwachting' van Jan en Iza van Gorsel in Tholen. Deze molen is maalvaardig en draait ook, maar wordt niet (meer) gebruikt om producten te malen.
Alles wat in winkel 'De Vlaswiek' wordt verkocht komt van een andere Zeeuwse molen. Er zijn héél véél producten, maar het geeft ook wat beperkingen bij diëten/ allergieën. Het is niet mogelijk de bakmixen zo maar aan te passen.

Foto: Molendatabase.nl

Molen de Jager in Oud-Vossemeer is maalvaardig en wordt nog wel gebruikt om producten te malen. Jullie konden eerder al lezen dat Corneel zelf maalt en bakmixen mixt. Afgelopen zondag was ik weer even bij hem op bezoek.
Corneel heeft namelijk lactosevrij bruinbroodmix. Dat ga ik eens uitproberen.

Foto: Omroep Tholen


Al pratende kom het op de ingrediënten die in de verschillende bakproducten zitten. Bij meergranenbrood wordt er bijvoorbeeld lactose en melkeiwit toegevoegd. Corneel en ik gaan het proberen: (brood)bakmixen zonder toegevoegde melkproducten. Corneel maalt en mixt en ik ga bakken.

Hoe de resultaten worden weten we nog niet, maar daar gaan jullie meer van horen.
Dus: ben je lactose intolerant en bak je graag? Hou dit blog in de gaten!


maandag 7 oktober 2013

Lactosevrij sodabread

Van bloggen komt de laatste tijd niet zo veel. Er zijn een heleboel andere dingen te doen. Toch wil ik jullie graag op de hoogte houden van nieuwe uitprobeersels.

Eén van die probeersels is sodabread. Dit is een 'snel' brood. Er wordt niet veel aan gekneed. Hét probleem bij dit brood is dat het met karnemelk wordt gemaakt. Jullie voelen hem al (en wij ook :-) dat geeft problemen bij lactose intolerantie.
Het rijsmiddel in sodabread is bakzout (dit is wat anders dan bakkerszout). Dit rijsmiddel werkt echter alleen als er ook een zuur wordt toegevoegd. Dat zuur zit bijvoorbeeld in karnemelk, maar ook in azijn. En in zuurdesem..... Op het blog van Levine staan de volgende twee recepten: een recept voor wafels (voor pannenkoeken vind ik dit beslag veel te dik, maar daarover een andere keer meer) en een recept voor sodabread.



Door deze twee recepten te combineren kwam er een heerlijk, lactosevrij, sodabread uit de oven.

Wat heb je nodig?
Voordeeg:

  • 240 gram inactief zuurdesem (100% hydratetie, wat voor meelsoort maakt niet uit)
  • 270 gram bloem (tarwe, spelt wat je wilt)
  • 450 gram ongezoete sojamelk