dinsdag 15 april 2014

Springerle - 2

Vandaag deel 2 van mijn ervaringen met de springerle vormen. Natuurlijk kun je een koekjes vorm gebruiken waarvoor die eigenlijk is bedoeld, in dit geval het maken van springerle. Ik vind het ook heel spannend om te zien wat je er nog meer mee 'kunt'.



Op het wereldwijde web vind ik dat het koekdeeg van Peggy Porschen (je vindt het onder andere hier) heel geschikt zou zijn voor de springerle vormen. Nu heb ik ook een paar boeken van haar. De koekjes en taartjes / gebakjes die daar in staan zien er uit om op te vreten. Ik ben dus heel benieuwd naar het resultaat.

Zo gezegd, zo gedaan. Deeg gemaakt, laten rusten, uitrollen, koekjes uitdrukken. So far so good.



Gezien mijn ervaringen van de vorige keer ga ik voor een hogere temperatuur en kortere baktijd. Mwaaah, ik had er al rekening mee gehouden. Dit is echt helemaal niks..... de smaak is prima. De vorm van de koekjes verdwijnt grotendeels bij het bakken. Doe ik dan wat fout?



Voor het tweede baksel zet ik de plaat met koekdeeg in de koeling. Ik heb ooit 'ergens' gelezen dat dat zou helpen bij vormbehoud (van die koekjes, niet mijn vorm ;-). Vergeet het maar. Ook bij dit baksel zijn de koekjes lekker maar de mooie afbeeldingen grotendeels verdwenen.

Mijn conclusie: je kunt voor de springerle vormen beter een shortbread recept gebruiken en recept van Peggy Porschen waarvoor het bedoeld is:

niet zelf gemaakt, maar gevonden op het www
Door de reacties die ik heb gelezen dacht ik dat het met dit koekdeeg misschien wel zou lukken.

Als het langdurig slecht weer is ga ik me zeker nog eens wagen aan het echte springerle recept. Bij dit recept hoort het ingrediënt 'veel wachten'. Dat komt daarom later.




4 opmerkingen:

Creahoekje. Marian zei

Je zou spontaan trek in koekjes krijgen!!

Groetjes,
Marian

Anoniem zei

He Anna,

Ik herken je frustratie, ik wilde graag Speculaaspoppen maken, maar bij elk speculaasrecept verdwenen tijdens het bakken de details.
Tot ik op een gegeven moment een recept voor gingerbread een beetje heb bewerkt.
Nu maak ik schitterend gedetailleerde koekjes, met springerle vormen, speculaasplanken,maakt niet uit, altijd mooi resultaat.

Het recept:

330 gr bloem
135 gr schenkstroop (Ik gebruik altijd Golden Syrup, o.a verkrijgbaar bij Jumbo)
125 gr boter
75 gr donkere basterdsuiker
1 eetlepel speculaaskruiden
snufje zout

- Meng de koude boter met de basterdsuiker, tot een homogene massa.
- Voeg stroop, zout en kruiden toe, en meng het geheel weer.
- Zeef de bloem door het mengsel en kneed het tot een homogeen soepel deeg.
- Laat het deeg minimaal 2 uur rusten in de koelkast, beter zelfs nog een nachtje.
- Haal het deeg uit de koelkast, en kneed het soepel. Blijft het wat korrelig, voeg dan een lepeltje water toe.

- Maak je koeken met de vormen.Je kunt de vormen bestuiven met een beetje bloem om het plakken te voorkomen.
- Bak de koeken 10 minuten in een voorverwarmde oven op 200 graden. Haal de koeken uit de oven(ze zijn nu nog een beetje zacht)en laat ze afkoelen/uitharden op een rooster.

Klaar!

Nog wat tips:

-Hoe kouder het deeg, hoe beter. Warmer deeg gaat snel plakken.
Zeker met speculaasvormen is dat rampzalig, je krijgt ze onmogelijk (heel) uit de vorm.
Merk je tijdens het maken van de koeken dat het minder goed lukt, leg het deeg een paar minuten in de vriezer, even kneden en weer verder.
- Hoe dunner de koek, hoe minder de kans op "uitzetten" tijdens het bakken.
Zeker met springerle vormen is het aan te raden het deeg flink uit rollen voor je er de vormen er in drukt.
Tijdens het drukken moet de vorm het aanrecht bijna raken.

Veel succes met je project, en ik hoop dat je wat hebt aan dit recept!

Groetjes,
Wouter.

Anoniem zei

Wat ook echt een fijn deeg is om mee te werken in combinatie met de springerle mallen, is het recept uit het Koekboek van Mariëlle de Vroome. Daar heb ik altijd succes mee.

Groeten Marlies.

Anoniem zei

Ik heb ook het recept uit het koekboek gebruikt en dan 3 kwartier in de koelkast bakken in de hetelucht op 140 graden 18 minuten ging super zagen er prachtig wit en mooi uit