vrijdag 27 mei 2016

Primeur

Deze week had ik een primeur. We zaten er al weken op te wachten..... echte Zeeuwse merinowol.

Janny van Wolboerderij Blij Bezuiden heeft vachten van haar wolmerino's laten spinnen in Cornwall. Het is de bedoeling deze wol te gaan gebruiken bij een korte cursus die dit najaar op de wolboerderij plaatsvindt.
De wol was al een hele poos geleden naar Zuid-Engeland verscheept. En daar bleef het bij. Geen wol retour, geen reactie. De week vóór de wol gereed zou moeten zijn kwam er bericht van de spinnerij: 'Helaas, we zijn vertraagd.' Dat bericht kwam daarna nog een keer.
Omdat we nu toch wel een beetje in tijdnood dreigden te komen - de voorbeelden voor de cursus moesten namelijk nog worden gemaakt - stuurde Janny mij een paar bollen Mackenzie van Ashford.
Deze merino heeft dezelfde dikte, aantal draden en twist en twijn als de wol die Janny laat spinnen.

Ik heb nét de proefbreisels klaar als er bericht komt: de wol is gearriveerd in Koewacht.
Hierdoor heb ik mooi de breikwaliteiten van de Ashford en het BB-garen (ik noem het Blij Bezuiden garen maar even zo :-) kunnen vergelijken. Het BB-garen wordt in twee diktes geleverd: 4-ply en 2-ply. Ik gebruikte de 4-draads.

Altijd spannend om een pakje open te maken.



maandag 23 mei 2016

'Groen' brood

Het Ambachtelijk Molenaarsgilde organiseert een wedstrijd: wie bakt het lekkerste volkorenbrood van Nederland. Je krijgt 1 kg volkorentarwemeel en 10 gram gist van de molenaars die lid zijn van dit gilde. Met 500 gram van dat volkorenmeel bak je een brood. De winnaars van de verschillende voorrondes loten om 10 plaatsen voor een workshop bij meester-bakker en meester-patissier Robèrt van Beckhoven.



Dat is natuurlijk een leuke prijs en wie niet waagt die niet wint.

vrijdag 13 mei 2016

Eten uit de zee - 2

Vandaag ging ik aan de slag met het eerder geoogste en gedroogde zeewier. Sinds enkele jaren maak ik met zeer grote regelmaat crackers met havermout, tarwebloem, pitten en zaden. Het basisrecept vind je hier.


Voor het zeewier paste ik het recept een beetje aan. Zo leek me de combinatie van álle zaden en pitten met zeewier me een beetje heftig worden. Bovendien heb ik de hoeveelheid zout aangepast. Hoewel het zeewier is gespoeld met zoet water voor ik het droogde, bevat het toch nog heel wat zout.

Wat heb je nodig voor een bakplaat van 30 x 35 cm?
(Omdat ik bij dit soort recepten niet alles steeds exact afweeg staan er zowel gewichts- als maateenheden in het recept. De maateenheid 'eetlepel' komt minder nauw dan het gewicht van bijvoorbeeld water.)




  • 100 gram tarwebloem
  • 100 gram havermout (het soort waar je pap van kookt)
  • 2 eetlepels sesamzaad
  • 2 eetlepels zonnebloempitten
  • 2 eetlepels lijnzaad
  • 2 eetlepels zeewier: ik gebruikte gedroogd Japans bessenwier = 7 gram
  • wat stukjes gedroogde zeesla, vooral voor de kleur
  • 3 gram zout
  • 3 eetlepels olie, ik gebruik meestal koolzaadolie
  • 100 gram water + een beetje

Wat ga je doen?



  1. Doe eerst alle droge ingrediënten in een bak of kom. Meng de ingrediënten goed.
  2. Voeg de olie toe.
  3. Voeg 100 gram van het water toe. Nu goed roeren. Als het mengsel een dikke stopverf wordt is de structuur goed. Voeg eventueel nog een klein beetje water toe. Het mengsel mag echter niet te nat worden. Al het vocht moet je er namelijk weer uit bakken.
  4. Laat dit minimaal 1/2 uur staan. Het geheel zal nu een plakkerig mengsel worden wat zich goed uit laat rollen.
  5. Verwarm de oven voor op 220 C hetelucht.
  6. Stort het mengsel op de bakplaat en rol uit met een (kleine) deegroller. Zorg er voor dat het deeg overal even dik op de bakplaat ligt. Let vooral op de randjes, als die (veel) dunner zijn zullen ze verbranden.

  7. Prik de uitgerolde deeglap in met een vork, of gebruik een deegroller met 'punten'. 
  8. Snij de deeglap in stukken met een mesje.
  9. Bak 6 minuten.
    Doe de oven open (waterdamp kan nu ontsnappen) en keer de bakplaat voor <-> achter.
    Bak opnieuw 6 minuten en doe opnieuw de oven open.
  10. Verlaag de oventemperatuur naar 200 C hetelucht.
    Bak 3 minuten, doe de oven open en keer de bakplaat.
    Bak opnieuw 3 minuten.
  11. Bij mij zijn nu de eerste crackers mooi goudbruin. Die haal ik van de bakplaat en laat ze afkoelen op een rooster.
  12. Herhaal stap 10 steeds met 2 of 3 minuten tot alle crackers goed zijn.
Het resultaat is een hele lekkere, zilte cracker.