vrijdag 13 mei 2016

Eten uit de zee - 2

Vandaag ging ik aan de slag met het eerder geoogste en gedroogde zeewier. Sinds enkele jaren maak ik met zeer grote regelmaat crackers met havermout, tarwebloem, pitten en zaden. Het basisrecept vind je hier.


Voor het zeewier paste ik het recept een beetje aan. Zo leek me de combinatie van álle zaden en pitten met zeewier me een beetje heftig worden. Bovendien heb ik de hoeveelheid zout aangepast. Hoewel het zeewier is gespoeld met zoet water voor ik het droogde, bevat het toch nog heel wat zout.

Wat heb je nodig voor een bakplaat van 30 x 35 cm?
(Omdat ik bij dit soort recepten niet alles steeds exact afweeg staan er zowel gewichts- als maateenheden in het recept. De maateenheid 'eetlepel' komt minder nauw dan het gewicht van bijvoorbeeld water.)




  • 100 gram tarwebloem
  • 100 gram havermout (het soort waar je pap van kookt)
  • 2 eetlepels sesamzaad
  • 2 eetlepels zonnebloempitten
  • 2 eetlepels lijnzaad
  • 2 eetlepels zeewier: ik gebruikte gedroogd Japans bessenwier = 7 gram
  • wat stukjes gedroogde zeesla, vooral voor de kleur
  • 3 gram zout
  • 3 eetlepels olie, ik gebruik meestal koolzaadolie
  • 100 gram water + een beetje

Wat ga je doen?



  1. Doe eerst alle droge ingrediënten in een bak of kom. Meng de ingrediënten goed.
  2. Voeg de olie toe.
  3. Voeg 100 gram van het water toe. Nu goed roeren. Als het mengsel een dikke stopverf wordt is de structuur goed. Voeg eventueel nog een klein beetje water toe. Het mengsel mag echter niet te nat worden. Al het vocht moet je er namelijk weer uit bakken.
  4. Laat dit minimaal 1/2 uur staan. Het geheel zal nu een plakkerig mengsel worden wat zich goed uit laat rollen.
  5. Verwarm de oven voor op 220 C hetelucht.
  6. Stort het mengsel op de bakplaat en rol uit met een (kleine) deegroller. Zorg er voor dat het deeg overal even dik op de bakplaat ligt. Let vooral op de randjes, als die (veel) dunner zijn zullen ze verbranden.

  7. Prik de uitgerolde deeglap in met een vork, of gebruik een deegroller met 'punten'. 
  8. Snij de deeglap in stukken met een mesje.
  9. Bak 6 minuten.
    Doe de oven open (waterdamp kan nu ontsnappen) en keer de bakplaat voor <-> achter.
    Bak opnieuw 6 minuten en doe opnieuw de oven open.
  10. Verlaag de oventemperatuur naar 200 C hetelucht.
    Bak 3 minuten, doe de oven open en keer de bakplaat.
    Bak opnieuw 3 minuten.
  11. Bij mij zijn nu de eerste crackers mooi goudbruin. Die haal ik van de bakplaat en laat ze afkoelen op een rooster.
  12. Herhaal stap 10 steeds met 2 of 3 minuten tot alle crackers goed zijn.
Het resultaat is een hele lekkere, zilte cracker.

1 opmerking:

Lupineke zei

Hmmm! Lijkt me super lekker :) De variant zonder zeewier was al zeer smakelijk, deze kom ik ook graag eens proberen!