zaterdag 10 december 2016

Zachte broodjes

Normaal gesproken bak ik ze niet, zachte broodjes. Er zit voor ons te veel lactose in. Corneel vroeg me om ze toch een keer te bakken. Voor de proeverij vanmiddag bij Korenmolen De Jager.
Vandaar....



Wat heb je nodig? (Voor 10 broodjes)

  • 1 zakje zachte broodjesmix wit of bruin
  • 50 gram boter
  • 300 gram water
Wat ga je doen?
Kneed een soepel deeg van de broodjesmix, de boter en het water. Kenny doet daar ongeveer 20 minuten over op de langzaamste stand. Bij kneden op de hand zal het waarschijnlijk wat langer duren. Het deeg is veel zachter en soepeler dan brooddeeg, maar laat je niet verleiden om nog wat meel toe te voegen.

voor de eerste rijs
na de eerste rijs














Doe in een met olie ingevette kom, keer een keer om en laat onder folie een uur rijzen.

Na de eerste rijs leg je het deeg op een glad werkblad. Bij mij werkt het aanrecht uitstekend. Doe geen olie of bloem op je werkblad. Steek het deeg in 10 gelijke delen. Ik weeg de deegbolletjes af want: meten = weten 😃.



Druk de deegstukjes plat, trek de zijkanten naar buiten, vouw de zijkanten daarna naar binnen en rol ze onder het kommetje van je hand tot een bolletje. Je moet een klein beetje druk uitoefenen, de wrijving van je werkblad doet de rest. Je voelt het vanzelf als het deegbolletje 'pakt' en steviger wordt.

plat drukken

uitrekken en dubbelvouwen
bolletje draaien














Maak een kommetje van je hand


Je doet hetzelfde als in dit filmpje van de Weekend Bakery, maar dan in het klein. Scroll even naar beneden voor het filmpje. De tekst is in het Engels, maar het filmpje spreekt voor zichzelf.

Leg de bolletjes op een bakplaat (ik vet die nooit in, brood plakt bij mij niet vast) en laat nog 1/2 uur rijzen.

voor de tweede rijs
na de tweede rijs











Tip van Anna: Was je bakplaat niet af met afwasmiddel, maar alleen met gloeiendheet water. Dat voorkomt plakken.

Dek de bolletjes af met vershoudfolie of een vochtige (lauw water) theedoek tijdens het rijzen. Zo drogen ze niet uit.

Tip van Anna: Ik smeer de vershoudfolie in met een klein beetje zonnebloemolie. Dan plakt de folie niet aan de deegbolletjes. Ik gebruik meestal zonnebloemolie. Dat is neutraal van smaak en niet duur. 
Bij een plakkerig deeg kun je ook je gereedschap (deegsteker, spatel en handen) met een klein beetje olie invetten.

Verwarm de oven voor op 230 C (conventioneel) of 220 (hetelucht). Zet de bolletjes in de oven en verlaag de temperatuur naar 210 C (conventioneel) of 200 C (hetelucht). Bak de broodjes in 25 - 30 minuten bruin en gaar.
Bestrijk de broodjes eventueel, als ze nog warm zijn, met wat gesmolten boter.



Proeven? Kom dan vanmiddag naar Korenmolen De Jager in Oud-Vossemeer. Thee van Tries is er  en ik ook 😎. Van 13:30 - 17:00 uur.

vrijdag 9 december 2016

Kerststolpakket

Tijdens DE PROEVERIJ morgen bij korenmolen De Jager is er ook kerststol om van te genieten. Er zijn pakketjes voor 'halve' stollen te koop. Nou ja, 'half' met een eindgewicht - na het bakken - van ruim 800 gram vind ik dat een respectabele 'halve'. Het is een mooi maatje, want een stol is het állerlekkerste als die vers uit de oven komt.



Let op! Deze bakmix bevat weipoeder en is daardoor niet lactosevrij. Een recept (of eigenlijk: hét recept 😃) voor een lactosevrije stol is dat van oma Anna. Dat recept vind je hier. Dit is een hele grote stol, je kunt de hoeveelheden halveren als je met een kleiner gezelschap bent.

Maar goed, terug naar het kerststolpakket.

Wat heb je nodig?

  • 1 pakje kerststolpakket
  • 30 gram boter (of margarine)
  • 130 gram melk

donderdag 8 december 2016

Zeeuwse plak

Zo leuk, deze week is een door mij geknutselde bakmix in de verkoop gekomen. De bakmix is een samenloop van 'toevalligheden'.


Een paar maanden geleden opende - heel dicht bij ons in de buurt - De Fruithoek. Zoals jullie inmiddels weten kopen wij graag eten wat dichtbij huis is gekweekt
We kochten onze appels en peren al jaren in het stalletje wat bij het bedrijf aan de weg staat. Nu is er ook een heuse boerderijwinkel, elke zaterdag open van 09:00 - 16:00.

Bij één van mijn bezoekjes biedt Gerda mij een stukje koek aan. Het is een soort 'armeluis' speculaas. Dat moet met producten uit de buurt ook kunnen bedacht ik toen.
Na wat proefbaksels hebben we de lekkerste versie uitgekozen. Niet hetzelfde als de koek die ik mocht proeven, maar: Hou je niet zo van speculaas vanwege (te) veel kruiden? Probeer dan deze eens.
Corneel, de molenaar van Molen de Jager uit Oud-Vossemeer heeft met het recept een bakmix gemaakt. De mix is niet alleen te koop bij de molenwinkels van Corneel in Oud-Vossemeer en Halsteren, maar binnenkort ook bij de Fruithoek.
(Trouwens: de man zijn paarden het land bewerkt is de oom van de meester.)

Het bakken is eenvoudig. Het eindresultaat is een koek die wel gaar gebakken is, maar niet droog.


Wat heb je nodig?

  • 1 zakje bakmix 'Zeeuwse plak'
  • 100 gram koude boter of margarine
  • 1 ei 
  • 1 of 2 eetlepels (soja)melk
  • boterkoekvorm

maandag 14 november 2016

Zoete appeltjes

Hoera!! Een paar jaar hebben we ze niet kunnen eten, ik kon ze simpelweg niet te pakken krijgen.
Afgelopen zaterdag kocht ik een paar kilo zoete appeltjes. Een 'zoete appel' (in dit geval Zoete Ermgaard) is geen handappel maar een stoofappel.



Er zijn verschillende manieren om die klaar te maken. Eén van die manieren vind je hier.

vrijdag 28 oktober 2016

Rafiki

Begin dit jaar kocht ik bij Atelier Jaffari een bol Unicat Rafiki. Of - eigenlijk - kocht ik die bol bij Miriam voor het Kenia project van haar middelbare school. Dit is de school waar ik ook mijn tijd heb doorgebracht en die me (stiekem) nog steeds na aan het hart ligt.

Nu staan er op het blog 'Blij dat ik brei' werkelijk een heleboel voorbeelden van dingen die met met Unicat kunt maken / haken. Kijk maar eens hier.... (wel terugkomen hoor ;-). De kleur Rafiki was overigens een speciale editie en is niet meer verkrijgbaar, maar er zijn nog heel veel andere mooie kleurcombinaties.



Maar goed, links en rechts plaatjes bekeken en nagedacht. Ik wilde breien en niet haken, dan vallen er al een heleboel voorbeelden af. Verder wilde ik geen 'streepjes van beneden naar boven' en vind ik ook dat het garen geen ingewikkelde steek nodig heeft.
De bol ging nog een poosje in de kast...

Tot ik op een dag bedacht: breien, van binnen naar buiten, met ajour en dichte randen en de reeks van Fibonacci. Fibo wie??? In 1202 (!) werd deze reeks al door Leonardo van Pisa beschreven als wiskundige reeks. De reeks begint met 0 en 1 en daarna is elk volgende element van de rij steeds de som van de twee voorgaande elementen. De eerste elementen van de reeks zijn dan als volgt:
0, 1, 1, 2, 3, 5, 8, 13, 21, 34, 55, 89, 144.

Ik gebruik de reeks nog al eens bij het handwerken, het geeft namelijk altijd een evenwichtig beeld. Je kunt de reeks steeds laten optellen, maar ook aftrekken. In de sjaal gebruik ik:
3, 5, 8, 8, 3, 3, 5, 1 voor het ajour. De ribbelranden pas ik aan aan de breedte van het ajour, een smalle rand tussen smalle ajourrandjes en een brede tussen de brede.

Ik kies er voor om een rechthoekige sjaal te breien, die wordt uiteindelijk 70 x 140 cm. Je kunt er ook voor kiezen een vierkant te breien, die wordt dan 105 x 105 cm. Wil je het ook proberen? Het is niet heel moeilijk, maar wel heeeeel veel steken. Ik gebruikte 4 (vier) rondbreinaalden van een meter, maat 3.5 mm.


Algemene beschrijving:

Er zitten twee soorten ajourrand in de sjaal. Als je maar op één manier de gaatjes maakt trekt je sjaal namelijk scheef. Brei steeds de randen om en om. Waar je mee begint maakt niet uit.

Zet op twee rondbreinaalden 200 (= 2 keer 100) steken op volgens de toe-up methode van het sokkenbreien. Een duidelijk filmpje vind je hier.
Brei 1 toer recht over alle steken. Verdeel dan de steken voor een rechthoekige sjaal als volgt:
96 st lange kant - 4 st korte kant - 96 st lange kant - 4 st korte kant.
Voor een vierkante sjaal als volgt:
4 x 50 st.

Brei alle eerste en laatste st van je rondbreinaald (dat zijn de steken voor en na de hoeken) als 1 rechte steek.
Brei de gaatjes: brei de eerste steek die (ene na de hoek), haal 1 st recht af, brei de volgende steek, maak een omslag. Brei zo tot de laatste steek (voor de hoek) van je naald. Brei die steek recht.
Of: brei de eerste steek (die ene na de hoek), maak 1 omslag, brei de volgende twee steken recht samen. Brei zo tot de laatste steek (voor de hoek) van je naald. Brei die steek recht.
De volgende toer (en alle even toeren in de gaatjesrand) brei je averecht. Meerder tegelijk voor en na elke hoek 1 st. Je meerdert dus 8 steken in een volledige averechte toer.

Na de gaatjesrand brei je ribbels. Omdat je rond breit brei je de ene toer recht en de andere toer averecht. Meerder voor de rechthoekige sjaal niet aan de korte kanten in de averechte toer. Aan de lange kanten meerder je wel.
Bij de vierkante sjaal meerder je om en om bij de tegenoverliggende zijdes wel en niet.

Brei tot je garen bijna op is.

Voor het afkanten heb je 5 - 10 gram garen nodig. Ik heb de sjaal afgekant met de i-cord cast off.
De 'knitting tips van Judy' zijn heel duidelijk.


Tip van Anna: Dit patroon is heel vergevingsgezind als je een keer vergeet te meerderen, dat zie je niet in het resultaat. Maar: als één keer bent vergeten te meerderen kom je niet uit in de gaatjestoer. Je kunt er dan voor kiezen om óf uit te halen (maar dat is bijna niet te doen) óf de laatste mindering in de toer niet te maken. Dan heb je weer een even aantal steken.



vrijdag 27 mei 2016

Primeur

Deze week had ik een primeur. We zaten er al weken op te wachten..... echte Zeeuwse merinowol.

Janny van Wolboerderij Blij Bezuiden heeft vachten van haar wolmerino's laten spinnen in Cornwall. Het is de bedoeling deze wol te gaan gebruiken bij een korte cursus die dit najaar op de wolboerderij plaatsvindt.
De wol was al een hele poos geleden naar Zuid-Engeland verscheept. En daar bleef het bij. Geen wol retour, geen reactie. De week vóór de wol gereed zou moeten zijn kwam er bericht van de spinnerij: 'Helaas, we zijn vertraagd.' Dat bericht kwam daarna nog een keer.
Omdat we nu toch wel een beetje in tijdnood dreigden te komen - de voorbeelden voor de cursus moesten namelijk nog worden gemaakt - stuurde Janny mij een paar bollen Mackenzie van Ashford.
Deze merino heeft dezelfde dikte, aantal draden en twist en twijn als de wol die Janny laat spinnen.

Ik heb nét de proefbreisels klaar als er bericht komt: de wol is gearriveerd in Koewacht.
Hierdoor heb ik mooi de breikwaliteiten van de Ashford en het BB-garen (ik noem het Blij Bezuiden garen maar even zo :-) kunnen vergelijken. Het BB-garen wordt in twee diktes geleverd: 4-ply en 2-ply. Ik gebruikte de 4-draads.

Altijd spannend om een pakje open te maken.



maandag 23 mei 2016

'Groen' brood

Het Ambachtelijk Molenaarsgilde organiseert een wedstrijd: wie bakt het lekkerste volkorenbrood van Nederland. Je krijgt 1 kg volkorentarwemeel en 10 gram gist van de molenaars die lid zijn van dit gilde. Met 500 gram van dat volkorenmeel bak je een brood. De winnaars van de verschillende voorrondes loten om 10 plaatsen voor een workshop bij meester-bakker en meester-patissier Robèrt van Beckhoven.



Dat is natuurlijk een leuke prijs en wie niet waagt die niet wint.