Zachte broodjes

Normaal gesproken bak ik ze niet, zachte broodjes. Er zit voor ons te veel lactose in. Corneel vroeg me om ze toch een keer te bakken. Voor de proeverij vanmiddag bij Korenmolen De Jager.
Vandaar....

Wat heb je nodig? (Voor 10 broodjes)

• 1 zakje zachte broodjesmix wit of bruin
• 50 gram boter
• 300 gram water

Wat ga je doen?

Kneed een soepel deeg van de broodjesmix, de boter en het water. Kenny doet daar ongeveer 20 minuten over op de langzaamste stand. Bij kneden op de hand zal het waarschijnlijk wat langer duren. Het deeg is veel zachter en soepeler dan brooddeeg, maar laat je niet verleiden om nog wat meel toe te voegen.

voor de eerste rijs

na de eerste rijs

Doe in een met olie ingevette kom, keer een keer om en laat onder folie een uur rijzen.

Na de eerste rijs leg je het deeg op een glad werkblad. Bij mij werkt het aanrecht uitstekend. Doe geen olie of bloem op je werkblad. Steek het deeg in 10 gelijke delen. Ik weeg de deegbolletjes af want: meten = weten 😃.

Druk de deegstukjes plat, trek de zijkanten naar buiten, vouw de zijkanten daarna naar binnen en rol ze onder het kommetje van je hand tot een bolletje. Je moet een klein beetje druk uitoefenen, de wrijving van je werkblad doet de rest. Je voelt het vanzelf als het deegbolletje 'pakt' en steviger wordt.

plat drukken

uitrekken en dubbelvouwen

bolletje draaien

Maak een kommetje van je hand

Je doet hetzelfde als in dit filmpje van de Weekend Bakery, maar dan in het klein. Scroll even naar beneden voor het filmpje. De tekst is in het Engels, maar het filmpje spreekt voor zichzelf.

Leg de bolletjes op een bakplaat (ik vet die nooit in, brood plakt bij mij niet vast) en laat nog 1/2 uur rijzen.

voor de tweede rijs

na de tweede rijs

Tip van Anna: Was je bakplaat niet af met afwasmiddel, maar alleen met gloeiendheet water. Dat voorkomt plakken.

Dek de bolletjes af met vershoudfolie of een vochtige (lauw water) theedoek tijdens het rijzen. Zo drogen ze niet uit.

Tip van Anna: Ik smeer de vershoudfolie in met een klein beetje zonnebloemolie. Dan plakt de folie niet aan de deegbolletjes. Ik gebruik meestal zonnebloemolie. Dat is neutraal van smaak en niet duur. 

Bij een plakkerig deeg kun je ook je gereedschap (deegsteker, spatel en handen) met een klein beetje olie invetten.

Verwarm de oven voor op 230 C (conventioneel) of 220 (hetelucht). Zet de bolletjes in de oven en verlaag de temperatuur naar 210 C (conventioneel) of 200 C (hetelucht). Bak de broodjes in 25 - 30 minuten bruin en gaar.

Bestrijk de broodjes eventueel, als ze nog warm zijn, met wat gesmolten boter.

Proeven? Kom dan vanmiddag naar Korenmolen De Jager in Oud-Vossemeer. Thee van Tries is er  en ik ook 😎. Van 13:30 - 17:00 uur.

Kerststolpakket

Tijdens DE PROEVERIJ morgen bij korenmolen De Jager is er ook kerststol om van te genieten. Er zijn pakketjes voor 'halve' stollen te koop. Nou ja, 'half' met een eindgewicht - na het bakken - van ruim 800 gram vind ik dat een respectabele 'halve'. Het is een mooi maatje, want een stol is het állerlekkerste als die vers uit de oven komt.

Let op! Deze bakmix bevat weipoeder en is daardoor niet lactosevrij. Een recept (of eigenlijk: hét recept 😃) voor een lactosevrije stol is dat van oma Anna. Dat recept vind je hier. Dit is een hele grote stol, je kunt de hoeveelheden halveren als je met een kleiner gezelschap bent.

Maar goed, terug naar het kerststolpakket.

Wat heb je nodig?

• 1 pakje kerststolpakket
• 30 gram boter (of margarine)
• 130 gram melk

Zeeuwse plak

Zo leuk, deze week is een door mij geknutselde bakmix in de verkoop gekomen. De bakmix is een samenloop van 'toevalligheden'.

Een paar maanden geleden opende - heel dicht bij ons in de buurt - De Fruithoek. Zoals jullie inmiddels weten kopen wij graag eten wat dichtbij huis is gekweekt
We kochten onze appels en peren al jaren in het stalletje wat bij het bedrijf aan de weg staat. Nu is er ook een heuse boerderijwinkel, elke zaterdag open van 09:00 - 16:00.

Bij één van mijn bezoekjes biedt Gerda mij een stukje koek aan. Het is een soort 'armeluis' speculaas. Dat moet met producten uit de buurt ook kunnen bedacht ik toen.
Na wat proefbaksels hebben we de lekkerste versie uitgekozen. Niet hetzelfde als de koek die ik mocht proeven, maar: Hou je niet zo van speculaas vanwege (te) veel kruiden? Probeer dan deze eens.
Corneel, de molenaar van Molen de Jager uit Oud-Vossemeer heeft met het recept een bakmix gemaakt. De mix is niet alleen te koop bij de molenwinkels van Corneel in Oud-Vossemeer en Halsteren, maar binnenkort ook bij de Fruithoek.
(Trouwens: de man zijn paarden het land bewerkt is de oom van de meester.)

Het bakken is eenvoudig. Het eindresultaat is een koek die wel gaar gebakken is, maar niet droog.

Wat heb je nodig?

• 1 zakje bakmix 'Zeeuwse plak'
• 100 gram koude boter of margarine
• 1 ei 
• 1 of 2 eetlepels (soja)melk
• boterkoekvorm

Zoete appeltjes

Hoera!! Een paar jaar hebben we ze niet kunnen eten, ik kon ze simpelweg niet te pakken krijgen.
Afgelopen zaterdag kocht ik een paar kilo zoete appeltjes. Een 'zoete appel' (in dit geval Zoete Ermgaard) is geen handappel maar een stoofappel.

Er zijn verschillende manieren om die klaar te maken. Eén van die manieren vind je hier.

Eten uit de zee - 2

Vandaag ging ik aan de slag met het eerder geoogste en gedroogde zeewier. Sinds enkele jaren maak ik met zeer grote regelmaat crackers met havermout, tarwebloem, pitten en zaden. Het basisrecept vind je hier.

Voor het zeewier paste ik het recept een beetje aan. Zo leek me de combinatie van álle zaden en pitten met zeewier me een beetje heftig worden. Bovendien heb ik de hoeveelheid zout aangepast. Hoewel het zeewier is gespoeld met zoet water voor ik het droogde, bevat het toch nog heel wat zout.

Wat heb je nodig voor een bakplaat van 30 x 35 cm?
(Omdat ik bij dit soort recepten niet alles steeds exact afweeg staan er zowel gewichts- als maateenheden in het recept. De maateenheid 'eetlepel' komt minder nauw dan het gewicht van bijvoorbeeld water.)

• 100 gram tarwebloem
• 100 gram havermout (het soort waar je pap van kookt)
• 2 eetlepels sesamzaad
• 2 eetlepels zonnebloempitten
• 2 eetlepels lijnzaad
• 2 eetlepels zeewier: ik gebruikte gedroogd Japans bessenwier = 7 gram
• wat stukjes gedroogde zeesla, vooral voor de kleur
• 3 gram zout
• 3 eetlepels olie, ik gebruik meestal koolzaadolie
• 100 gram water + een beetje

Wat ga je doen?

1. Doe eerst alle droge ingrediënten in een bak of kom. Meng de ingrediënten goed.
2. Voeg de olie toe.
3. Voeg 100 gram van het water toe. Nu goed roeren. Als het mengsel een dikke stopverf wordt is de structuur goed. Voeg eventueel nog een klein beetje water toe. Het mengsel mag echter niet te nat worden. Al het vocht moet je er namelijk weer uit bakken.
4. Laat dit minimaal 1/2 uur staan. Het geheel zal nu een plakkerig mengsel worden wat zich goed uit laat rollen.
5. Verwarm de oven voor op 220 C hetelucht.
6. Stort het mengsel op de bakplaat en rol uit met een (kleine) deegroller. Zorg er voor dat het deeg overal even dik op de bakplaat ligt. Let vooral op de randjes, als die (veel) dunner zijn zullen ze verbranden.
   
   
7. Prik de uitgerolde deeglap in met een vork, of gebruik een deegroller met 'punten'. 
8. Snij de deeglap in stukken met een mesje.
9. Bak 6 minuten.
   Doe de oven open (waterdamp kan nu ontsnappen) en keer de bakplaat voor <-> achter.
   Bak opnieuw 6 minuten en doe opnieuw de oven open.
10. Verlaag de oventemperatuur naar 200 C hetelucht.
    Bak 3 minuten, doe de oven open en keer de bakplaat.
    Bak opnieuw 3 minuten.
11. Bij mij zijn nu de eerste crackers mooi goudbruin. Die haal ik van de bakplaat en laat ze afkoelen op een rooster.
12. Herhaal stap 10 steeds met 2 of 3 minuten tot alle crackers goed zijn.

Het resultaat is een hele lekkere, zilte cracker.