Zachte broodjes

Normaal gesproken bak ik ze niet, zachte broodjes. Er zit voor ons te veel lactose in. Corneel vroeg me om ze toch een keer te bakken. Voor de proeverij vanmiddag bij Korenmolen De Jager.
Vandaar....

Wat heb je nodig? (Voor 10 broodjes)

• 1 zakje zachte broodjesmix wit of bruin
• 50 gram boter
• 300 gram water

Wat ga je doen?

Kneed een soepel deeg van de broodjesmix, de boter en het water. Kenny doet daar ongeveer 20 minuten over op de langzaamste stand. Bij kneden op de hand zal het waarschijnlijk wat langer duren. Het deeg is veel zachter en soepeler dan brooddeeg, maar laat je niet verleiden om nog wat meel toe te voegen.

voor de eerste rijs

na de eerste rijs

Doe in een met olie ingevette kom, keer een keer om en laat onder folie een uur rijzen.

Na de eerste rijs leg je het deeg op een glad werkblad. Bij mij werkt het aanrecht uitstekend. Doe geen olie of bloem op je werkblad. Steek het deeg in 10 gelijke delen. Ik weeg de deegbolletjes af want: meten = weten 😃.

Druk de deegstukjes plat, trek de zijkanten naar buiten, vouw de zijkanten daarna naar binnen en rol ze onder het kommetje van je hand tot een bolletje. Je moet een klein beetje druk uitoefenen, de wrijving van je werkblad doet de rest. Je voelt het vanzelf als het deegbolletje 'pakt' en steviger wordt.

plat drukken

uitrekken en dubbelvouwen

bolletje draaien

Maak een kommetje van je hand

Je doet hetzelfde als in dit filmpje van de Weekend Bakery, maar dan in het klein. Scroll even naar beneden voor het filmpje. De tekst is in het Engels, maar het filmpje spreekt voor zichzelf.

Leg de bolletjes op een bakplaat (ik vet die nooit in, brood plakt bij mij niet vast) en laat nog 1/2 uur rijzen.

voor de tweede rijs

na de tweede rijs

Tip van Anna: Was je bakplaat niet af met afwasmiddel, maar alleen met gloeiendheet water. Dat voorkomt plakken.

Dek de bolletjes af met vershoudfolie of een vochtige (lauw water) theedoek tijdens het rijzen. Zo drogen ze niet uit.

Tip van Anna: Ik smeer de vershoudfolie in met een klein beetje zonnebloemolie. Dan plakt de folie niet aan de deegbolletjes. Ik gebruik meestal zonnebloemolie. Dat is neutraal van smaak en niet duur. 

Bij een plakkerig deeg kun je ook je gereedschap (deegsteker, spatel en handen) met een klein beetje olie invetten.

Verwarm de oven voor op 230 C (conventioneel) of 220 (hetelucht). Zet de bolletjes in de oven en verlaag de temperatuur naar 210 C (conventioneel) of 200 C (hetelucht). Bak de broodjes in 25 - 30 minuten bruin en gaar.

Bestrijk de broodjes eventueel, als ze nog warm zijn, met wat gesmolten boter.

Proeven? Kom dan vanmiddag naar Korenmolen De Jager in Oud-Vossemeer. Thee van Tries is er  en ik ook 😎. Van 13:30 - 17:00 uur.

Kerststolpakket

Tijdens DE PROEVERIJ morgen bij korenmolen De Jager is er ook kerststol om van te genieten. Er zijn pakketjes voor 'halve' stollen te koop. Nou ja, 'half' met een eindgewicht - na het bakken - van ruim 800 gram vind ik dat een respectabele 'halve'. Het is een mooi maatje, want een stol is het állerlekkerste als die vers uit de oven komt.

Let op! Deze bakmix bevat weipoeder en is daardoor niet lactosevrij. Een recept (of eigenlijk: hét recept 😃) voor een lactosevrije stol is dat van oma Anna. Dat recept vind je hier. Dit is een hele grote stol, je kunt de hoeveelheden halveren als je met een kleiner gezelschap bent.

Maar goed, terug naar het kerststolpakket.

Wat heb je nodig?

• 1 pakje kerststolpakket
• 30 gram boter (of margarine)
• 130 gram melk

Zeeuwse plak

Zo leuk, deze week is een door mij geknutselde bakmix in de verkoop gekomen. De bakmix is een samenloop van 'toevalligheden'.

Een paar maanden geleden opende - heel dicht bij ons in de buurt - De Fruithoek. Zoals jullie inmiddels weten kopen wij graag eten wat dichtbij huis is gekweekt
We kochten onze appels en peren al jaren in het stalletje wat bij het bedrijf aan de weg staat. Nu is er ook een heuse boerderijwinkel, elke zaterdag open van 09:00 - 16:00.

Bij één van mijn bezoekjes biedt Gerda mij een stukje koek aan. Het is een soort 'armeluis' speculaas. Dat moet met producten uit de buurt ook kunnen bedacht ik toen.
Na wat proefbaksels hebben we de lekkerste versie uitgekozen. Niet hetzelfde als de koek die ik mocht proeven, maar: Hou je niet zo van speculaas vanwege (te) veel kruiden? Probeer dan deze eens.
Corneel, de molenaar van Molen de Jager uit Oud-Vossemeer heeft met het recept een bakmix gemaakt. De mix is niet alleen te koop bij de molenwinkels van Corneel in Oud-Vossemeer en Halsteren, maar binnenkort ook bij de Fruithoek.
(Trouwens: de man zijn paarden het land bewerkt is de oom van de meester.)

Het bakken is eenvoudig. Het eindresultaat is een koek die wel gaar gebakken is, maar niet droog.

Wat heb je nodig?

• 1 zakje bakmix 'Zeeuwse plak'
• 100 gram koude boter of margarine
• 1 ei 
• 1 of 2 eetlepels (soja)melk
• boterkoekvorm

'Groen' brood

Het Ambachtelijk Molenaarsgilde organiseert een wedstrijd: wie bakt het lekkerste volkorenbrood van Nederland. Je krijgt 1 kg volkorentarwemeel en 10 gram gist van de molenaars die lid zijn van dit gilde. Met 500 gram van dat volkorenmeel bak je een brood. De winnaars van de verschillende voorrondes loten om 10 plaatsen voor een workshop bij meester-bakker en meester-patissier Robèrt van Beckhoven.

Dat is natuurlijk een leuke prijs en wie niet waagt die niet wint.

Crackers

O, o, o wat heb ik dit blog verwaarloosd. En dat is nog niet over helaas. Met een soort van 'drie musketiers' zijn we aan een heel erg leuk en nog heel veel meer tijdrovend project bezig. Wat dat precies is dáár kan ik nog niet veel over zeggen. En het duurt nog zeker tot augustus of september voordat we de sluier op kunnen / mogen lichten ;-).

In dit project zit voor mij nog al wat 'computertijd'. Die tijd moet ik een beetje proberen te beperken, anders krijg ik hele vervelende klachten. En dan zou ik misschien niet meer kunnen breien...... minder computeren is niet zo erg, maar minder breien.....

Daarom: de komende maanden plaats ik misschien af en toe een bericht op dit blog, misschien ook niet. Het komt (op den duur) vast allemaal weer goed.

Als uitzwaai recept voor deze zomer; crackers. Het originele recept vind je hier.
Na wat experimenteren heb ik het wat aangepast. Zeker de baktijd en -temperatuur is heel anders geworden.

Wat heb je nodig?  (Voor één bakplaat van 32 x 35 cm):

• 125 gram havermout/havervlokken
• 125 gram tarwemeel / tarwebloem / speltmeel / speltbloem of een mengsel daarvan. Met maïsmeel lukt het vast ook....
• 3 eetlepels neutrale olie (zonnebloem, koolzaad)
• 1 theelepel zout
• 2 eetlepels sesamzaadjes
• 2 eetlepels zonnebloempitten
• 2 eetlepels lijnzaad
• 2 eetlepels pompoenpitten
• water......

Wat ga je doen?
Alle zaden en pitten zijn voor 'het lekkere'. Je kunt dus dingen weglaten, vervangen of toevoegen.
Roer eerst alle droge ingrediënten door elkaar in een kom. Voeg dan de olie toe en roer. Daarna het water toevoegen. Hoeveel? Dat hangt héél erg van de kwaliteit en de leeftijd van het meel / de bloem af. Voeg steeds maar een klein beetje toe.
Het mengsel moet de dikte van plamuur of dikke stopverf krijgen. Voeg zo weinig mogelijk water toe, maar het geheel moet wel een samenhangende klont worden. Dit klinkt wat onsmakelijk, maar als je eenmaal bezig bent zie je van zelf wat ik bedoel.
Bij een teveel aan water plakt het deeg straks aan de deegroller én je moet al het water er weer uitbakken.

Laat dit mengsel een half uur staan. Door de havervlokken wordt de deegbal taai en samenhangend.

Verwarm ondertussen de oven op 220 C hetelucht (of 240 C conventioneel). Pak een bakplaat, geen bakpapier, geen olie en ook niet bestrooien met bloem of zo.

Stort na een half uur de deegbal op de bakplaat. Rol die met een (deeg)roller heel dun uit, de hele plaat moet bedekt zijn. De dikte is nu ongeveer 1 zonnebloempit. Maak alle randjes net zo dik als de rest van de 'koek' en duw ze recht. Die randjes verbranden als ze te dun zijn of uitsteken. Snij de koek in, zo groot als je de crackers wil hebben.

Zet de bakplaat in de hete over. Bak 9 minuten. Open dan de ovendeur (de waterdamp kan dan ontsnappen) en draai de plaat eventueel om (voor - achter, niet onder - boven :-). Bak nog 7 - 9 minuten.
De crackers zijn goed als ze hard zijn (duwen met je nagel). Pas op dat ze niet verbranden. Crackers die nog zacht zijn worden taai!

Laat afkoelen op een rooster. In een koektrommel meer dan een week houdbaar.

Afbakbroodjes

Het klinkt een beetje dubbel: afbakbroodjes bakken. Waarom zou je daar aan beginnen?

Wij vinden het in het weekeinde heel gezellig (en lekker!) om samen te ontbijten met versgebakken broodjes. Dan kun je broodjes van de winkel afbakken, heel vroeg opstaan en zelf broodjes maken óf iets minder vroeg opstaan en de broodjes eerder bakken. Wat je dan nog te doen staat is om ze voor het ontbijt (of de brunch) af te bakken.

Het is eigenlijk heel simpel om te doen:

Begin met een broodrecept zoals meergranenbroodmix of een andere broodmix.
Tot en met de eerste rijs hou je deze recepten aan zoals ze er staan.

Lactosevrij speltbrood mix

Lactosevrije 100% spelt broodmix: het is gelukt. Aan deze mix is ook geen broodverbeteraar toegevoegd. Dat is vaak gemaakt op basis van tarwe.
Deze mix komt te koop bij Molen de Jager in Oud-Vossemeer en de Anthoniusmolen in Halsteren. Je kunt het daar ook via e-mail bestellen.

Wat heb je nodig? (voor 2 broden):

Lactosevrije broodmix

Vorig jaar blogde ik over meergranenbroodmix en wittebroodmix, allebei lactosevrij. Inmiddels heb ik het wittebrood en ook de lactosevrije bruin broodmix verschillende keren gebakken. Daarbij is mijn werkwijze een beetje gewijzigd. Vandaar deze update.

In onze oven passen twee broden van 800 gram naast elkaar op de bakplaat. Ik vind het zonde om dan maar één brood te bakken. Invriezen gaat prima. Na een mislukking eind november (niet genoeg gerezen én niet helemaal gaar) doe ik het nu anders:

Tjonge, jonge

wat was het spannend vorige week met de uitslagen van de examens. Dit is niet goed voor bloeddruk en hartslag. Oudste is geslaagd met vlag en wimpel (die hingen we dan ook uit). Volgende week volgt de diploma uitreiking.

In de tussentijd ben ik, om de zinnen te verzetten, gaan bakken. Op het blog van Levine vond ik het recept voor een speltbrood. Het is een heel lekker brood. Bij de bakker in de buurt van mijn ouders verkopen ze een broodje wat er qua smaak op lijkt: de kloostermop.
De kloostermop is wel zoeter dan het speltbrood van Levine, de mop gaat meer richting suikerbrood. Nu is het probleem dat zowel in de kloostermop als in het suikerbrood lactose zit. En daar hebben zowel jongste als ik last van.

Daarom ben ik gaan experimenteren met het recept. Alle pogingen waren lekker en de lekkerste wil ik graag met jullie delen. Het is een brood geworden van tarwebloem:

Wat heb je nodig?
Thoolse mop: Genoeg voor 2 broodjes

• 125 gram roggedesem (actief, 100% hydratatie)
• 220 gram handwarm water
• 500 gram tarwebloem
• 6 gram gist (omdat dit een verrijkt deeg is gebruik ik 'bruin', met 'blauw' lukt het ook)
• 8 gram zout
• 15 gram zonnebloemolie
• een flinke theelepel koekkruiden (of naar smaak)
• 200 gram donkerbruine basterdsuiker
• 50 gram noten (walnoten, hazelnoten, pecan noten)
• 80 gram rozijnen
• 2 eetlepels hagelsuiker of greinsuiker
• beetje griesmeel of tarwebloem om brood en rijsmandje te bestrooien

Wat ga je doen?

Ik gebruik voor de bereiding een standmixer. Op de hand duurt het kneden (veel) langer.

Doe desem, tarwebloem en water in een kom. Kneed dit in 2 minuten tot een ruw deeg en laat dit mengsel (afgedekt) 20 minuten staan.

Voeg gist, olie, suiker en zout toe. Kneed nu het mengsel in ongeveer 10 minuten tot een soepel deeg. Let op: het deeg is erg plakkerig. Dit hoort zo.

Links: Thoolse mop, rechts gewoon brooddeeg

Kneed daarna de koekkruiden, noten en rozijnen door het deeg.

Eerste rijs: Vet een kom in met olie. Maak een bal van het deeg. Keer het deeg een keer in de kom. Laat dan op een warme, tochtvrije plaats 1 1/4 uur rijzen. Als je er met een (ingevette) vinger in prikt en het gat blijft staan dan is het deeg goed gerezen.

Vet het aanrecht in met wat zonnebloemolie. Stort het deeg uit de kom en druk de lucht er uit. Deel het deeg in twee gelijke stukken en bol het op. Laat dit afgedekt 20 minuten rusten.

Bol daarna het deeg voor de tweede keer op, nu wat steviger. Strooi de hagel- of greinsuiker over de bovenkant. Strooi er daarna wat tarwebloem of griesmeel over. Bestrooi ook 2 rijsmandjes met griesmeel. Leg nu de deegbollen met de bovenkant naar onderen in de rijsmandjes. 

Je kunt het deeg ook direct op een bakplaat laten rijzen. Het zal dan meer naar de zijkant rijzen dan in een rijsmandje.

Tweede rijs: Dek het deeg af. Laat het deeg nog 1 1/2 uur rijzen. Als je er met een vinger in prikt en het deeg veert terug dan is het goed gerezen.

Bestrooi ondertussen een bakplaat met griesmeel. Verwarm de oven voor op 200 C conventioneel of 180 C stoomoven. Stort de broodjes op de bakplaat. Bak het brood 20 minuten met stoom. Dan zet ik de stoom uit en bak nog 15 minuten. Let er op dat de suiker niet verbrandt. Zet dan de temperatuur wat lager en bak eventueel wat langer.

Als je één groot brood bakt wordt de baktijd langer. Het brood is gaar als het hol klinkt als je er op klopt.

De korst is nu nog zacht. Bij het afkoelen wordt die heerlijk knapperig.

Eet smakelijk!

Heel veel goede tips over broodbakken vind je bij Levine.

Virus

Tjonge, Anna was geveld door... tja, door wat eigenlijk? Griep was het niet, geen koorts gehad. Een verkoudheid ook niet, de tissues bleven in de kast. Maar hoesten, je kon er cokes mee kloppen.
Gelukkig komt er aan alles een eind, ook aan ziek zijn. Maar het energie niveau ligt nog erg laag. Daarom is het even stil geweest op dit blog.
De komende weken verschijnen er mogelijk nog wat minder berichtjes dan normaal.

Maar goed, mouwen opstropen en aan de slag!
Net voor Anna ziek werd maakte zij nog een Zeeuws sukadebrood. Anna heeft daar goede herinneringen aan. Als oma Anna jarig was dan stond er steevast zo'n brood op tafel. De sukade vond Anna niet zo lekker. Dat werd vakkundig uit het brood gepeuterd en op het randje van het bord gelegd.

Het paasbrood uit dit berichtje maakte ik met verse gist. Daar is nog een beetje van over. Genoeg om een sukadebrood te maken:

Wat heb je nodig?

Kreukels heb ik niet

Ieder jaar voor Pasen staat deze advertentie in de krant:

Voor de niet-Zeeuwen: kreukels zijn 'alikruiken'. Die kan / mag je zelf rapen voor eigen gebruik. Geen emmers vol, dan wordt het stropen. Dan moet je de kreukels laten spugen, anders eet je zand. Vervolgens koken en dan peuter je ze met een kopspeld uit hun huisje.
Hier in de regio is het de gewoonte met Pasen kreukels (of krukels) met krentenbrood te eten. Nu heb ik geen kreukels (veel te koud om te rapen), maar wel krentenbrood. Nou ja, meer stol.

Hier nog een keer het recept:

Flower power

Het is al een tijdje geleden dat ik op dit blog de cupcakes met bloemen plaatste. Voor het versieren van cupcakes is het belangrijk dat de bovenkant plat is en niet gescheurd (zoals hier) of bol of ontploft. Op deze bakvariaties heb ik wel een patent gehad. Inmiddels lukt het beter.

Voor platte cupcakes zijn er 2 methodes: óf je snijdt de bovenkant er af (en eet die vervolgens op, want weggooien is zonde), óf je past je bakmethode aan.

Wat is de truc?

Stol van oma

Vandaag is de verjaardag van oma Anna. Als ik het goed heb uitgerekend zou ze nu 96 zijn geworden. Ik kan er best een jaar naast zitten hoor!

Oma Anna hield van mensen om zich heen. Daarvan getuigt deze stol, want het is echt onmogelijk om dit alleen of met zijn tweeën op te eten. Ik denk dat het recept minstens 60 jaar oud is.

Deze jongen moet diagonaal in de oven, want anders past het niet. Hij weegt ruim 2 kilo, niet slecht voor een eersteling hè?