Zoete appeltjes

Hoera!! Een paar jaar hebben we ze niet kunnen eten, ik kon ze simpelweg niet te pakken krijgen.
Afgelopen zaterdag kocht ik een paar kilo zoete appeltjes. Een 'zoete appel' (in dit geval Zoete Ermgaard) is geen handappel maar een stoofappel.

Er zijn verschillende manieren om die klaar te maken. Eén van die manieren vind je hier.

'Groen' brood

Het Ambachtelijk Molenaarsgilde organiseert een wedstrijd: wie bakt het lekkerste volkorenbrood van Nederland. Je krijgt 1 kg volkorentarwemeel en 10 gram gist van de molenaars die lid zijn van dit gilde. Met 500 gram van dat volkorenmeel bak je een brood. De winnaars van de verschillende voorrondes loten om 10 plaatsen voor een workshop bij meester-bakker en meester-patissier Robèrt van Beckhoven.

Dat is natuurlijk een leuke prijs en wie niet waagt die niet wint.

Eten uit de zee - 2

Vandaag ging ik aan de slag met het eerder geoogste en gedroogde zeewier. Sinds enkele jaren maak ik met zeer grote regelmaat crackers met havermout, tarwebloem, pitten en zaden. Het basisrecept vind je hier.

Voor het zeewier paste ik het recept een beetje aan. Zo leek me de combinatie van álle zaden en pitten met zeewier me een beetje heftig worden. Bovendien heb ik de hoeveelheid zout aangepast. Hoewel het zeewier is gespoeld met zoet water voor ik het droogde, bevat het toch nog heel wat zout.

Wat heb je nodig voor een bakplaat van 30 x 35 cm?
(Omdat ik bij dit soort recepten niet alles steeds exact afweeg staan er zowel gewichts- als maateenheden in het recept. De maateenheid 'eetlepel' komt minder nauw dan het gewicht van bijvoorbeeld water.)

• 100 gram tarwebloem
• 100 gram havermout (het soort waar je pap van kookt)
• 2 eetlepels sesamzaad
• 2 eetlepels zonnebloempitten
• 2 eetlepels lijnzaad
• 2 eetlepels zeewier: ik gebruikte gedroogd Japans bessenwier = 7 gram
• wat stukjes gedroogde zeesla, vooral voor de kleur
• 3 gram zout
• 3 eetlepels olie, ik gebruik meestal koolzaadolie
• 100 gram water + een beetje

Wat ga je doen?

1. Doe eerst alle droge ingrediënten in een bak of kom. Meng de ingrediënten goed.
2. Voeg de olie toe.
3. Voeg 100 gram van het water toe. Nu goed roeren. Als het mengsel een dikke stopverf wordt is de structuur goed. Voeg eventueel nog een klein beetje water toe. Het mengsel mag echter niet te nat worden. Al het vocht moet je er namelijk weer uit bakken.
4. Laat dit minimaal 1/2 uur staan. Het geheel zal nu een plakkerig mengsel worden wat zich goed uit laat rollen.
5. Verwarm de oven voor op 220 C hetelucht.
6. Stort het mengsel op de bakplaat en rol uit met een (kleine) deegroller. Zorg er voor dat het deeg overal even dik op de bakplaat ligt. Let vooral op de randjes, als die (veel) dunner zijn zullen ze verbranden.
   
   
7. Prik de uitgerolde deeglap in met een vork, of gebruik een deegroller met 'punten'. 
8. Snij de deeglap in stukken met een mesje.
9. Bak 6 minuten.
   Doe de oven open (waterdamp kan nu ontsnappen) en keer de bakplaat voor <-> achter.
   Bak opnieuw 6 minuten en doe opnieuw de oven open.
10. Verlaag de oventemperatuur naar 200 C hetelucht.
    Bak 3 minuten, doe de oven open en keer de bakplaat.
    Bak opnieuw 3 minuten.
11. Bij mij zijn nu de eerste crackers mooi goudbruin. Die haal ik van de bakplaat en laat ze afkoelen op een rooster.
12. Herhaal stap 10 steeds met 2 of 3 minuten tot alle crackers goed zijn.

Het resultaat is een hele lekkere, zilte cracker.

Crackers

O, o, o wat heb ik dit blog verwaarloosd. En dat is nog niet over helaas. Met een soort van 'drie musketiers' zijn we aan een heel erg leuk en nog heel veel meer tijdrovend project bezig. Wat dat precies is dáár kan ik nog niet veel over zeggen. En het duurt nog zeker tot augustus of september voordat we de sluier op kunnen / mogen lichten ;-).

In dit project zit voor mij nog al wat 'computertijd'. Die tijd moet ik een beetje proberen te beperken, anders krijg ik hele vervelende klachten. En dan zou ik misschien niet meer kunnen breien...... minder computeren is niet zo erg, maar minder breien.....

Daarom: de komende maanden plaats ik misschien af en toe een bericht op dit blog, misschien ook niet. Het komt (op den duur) vast allemaal weer goed.

Als uitzwaai recept voor deze zomer; crackers. Het originele recept vind je hier.
Na wat experimenteren heb ik het wat aangepast. Zeker de baktijd en -temperatuur is heel anders geworden.

Wat heb je nodig?  (Voor één bakplaat van 32 x 35 cm):

• 125 gram havermout/havervlokken
• 125 gram tarwemeel / tarwebloem / speltmeel / speltbloem of een mengsel daarvan. Met maïsmeel lukt het vast ook....
• 3 eetlepels neutrale olie (zonnebloem, koolzaad)
• 1 theelepel zout
• 2 eetlepels sesamzaadjes
• 2 eetlepels zonnebloempitten
• 2 eetlepels lijnzaad
• 2 eetlepels pompoenpitten
• water......

Wat ga je doen?
Alle zaden en pitten zijn voor 'het lekkere'. Je kunt dus dingen weglaten, vervangen of toevoegen.
Roer eerst alle droge ingrediënten door elkaar in een kom. Voeg dan de olie toe en roer. Daarna het water toevoegen. Hoeveel? Dat hangt héél erg van de kwaliteit en de leeftijd van het meel / de bloem af. Voeg steeds maar een klein beetje toe.
Het mengsel moet de dikte van plamuur of dikke stopverf krijgen. Voeg zo weinig mogelijk water toe, maar het geheel moet wel een samenhangende klont worden. Dit klinkt wat onsmakelijk, maar als je eenmaal bezig bent zie je van zelf wat ik bedoel.
Bij een teveel aan water plakt het deeg straks aan de deegroller én je moet al het water er weer uitbakken.

Laat dit mengsel een half uur staan. Door de havervlokken wordt de deegbal taai en samenhangend.

Verwarm ondertussen de oven op 220 C hetelucht (of 240 C conventioneel). Pak een bakplaat, geen bakpapier, geen olie en ook niet bestrooien met bloem of zo.

Stort na een half uur de deegbal op de bakplaat. Rol die met een (deeg)roller heel dun uit, de hele plaat moet bedekt zijn. De dikte is nu ongeveer 1 zonnebloempit. Maak alle randjes net zo dik als de rest van de 'koek' en duw ze recht. Die randjes verbranden als ze te dun zijn of uitsteken. Snij de koek in, zo groot als je de crackers wil hebben.

Zet de bakplaat in de hete over. Bak 9 minuten. Open dan de ovendeur (de waterdamp kan dan ontsnappen) en draai de plaat eventueel om (voor - achter, niet onder - boven :-). Bak nog 7 - 9 minuten.
De crackers zijn goed als ze hard zijn (duwen met je nagel). Pas op dat ze niet verbranden. Crackers die nog zacht zijn worden taai!

Laat afkoelen op een rooster. In een koektrommel meer dan een week houdbaar.

Afbakbroodjes

Het klinkt een beetje dubbel: afbakbroodjes bakken. Waarom zou je daar aan beginnen?

Wij vinden het in het weekeinde heel gezellig (en lekker!) om samen te ontbijten met versgebakken broodjes. Dan kun je broodjes van de winkel afbakken, heel vroeg opstaan en zelf broodjes maken óf iets minder vroeg opstaan en de broodjes eerder bakken. Wat je dan nog te doen staat is om ze voor het ontbijt (of de brunch) af te bakken.

Het is eigenlijk heel simpel om te doen:

Begin met een broodrecept zoals meergranenbroodmix of een andere broodmix.
Tot en met de eerste rijs hou je deze recepten aan zoals ze er staan.

Springerle - 1

Ineens kom ik ze tegen: geweldig mooie koekjesvormen. Zouden ze 'in het echt' ook zo mooi worden? En krijg je de koekjes goed uit de vorm? Na wat inlezen op het wereldwijde web besluit ik de gok te wagen. De vormen zijn zeker niet goedkoop, zeg maar: best wel duur als je ze vergelijkt met de 'gewone' uitstekers.

Waar heb ik het nu over? Over Springerle vormen. Springerle zijn koekjes (of ook wel: koeken als je de maten van sommige vormen bekijkt). Ze worden tegenwoordig in de kersttijd gegeten in Zuid-Duitsland en Zwitserland. Als je er meer ober wil weten, kijk dan eens hier (in het Duits).

Lactosevrij speltbrood mix

Lactosevrije 100% spelt broodmix: het is gelukt. Aan deze mix is ook geen broodverbeteraar toegevoegd. Dat is vaak gemaakt op basis van tarwe.
Deze mix komt te koop bij Molen de Jager in Oud-Vossemeer en de Anthoniusmolen in Halsteren. Je kunt het daar ook via e-mail bestellen.

Wat heb je nodig? (voor 2 broden):

Lactose vrij krentenbrood / rozijnenbrood

We lusten best graag krentenbrood en krentenbollen. Ik heb 'm het liefst met oude kaas, jongste met belegen kaas en de meester en oudste met helemaal geen kaas. (Het beleggen van je krentenbrood met kaas schijnt overigens een boeren gewoonte te zijn. Net als ham op je krentenbrood / bol.) Helaas is dat voor ons een aanslag op de darmen, het zijn lactose bommetjes.
Maar, zo bedacht ik, het moet toch mogelijk zijn deze lekkernij zonder lactose te maken. En ik kan jullie vertellen: het is gelukt.

Hier komt het recept:

Lactosevrije broodmix

Vorig jaar blogde ik over meergranenbroodmix en wittebroodmix, allebei lactosevrij. Inmiddels heb ik het wittebrood en ook de lactosevrije bruin broodmix verschillende keren gebakken. Daarbij is mijn werkwijze een beetje gewijzigd. Vandaar deze update.

In onze oven passen twee broden van 800 gram naast elkaar op de bakplaat. Ik vind het zonde om dan maar één brood te bakken. Invriezen gaat prima. Na een mislukking eind november (niet genoeg gerezen én niet helemaal gaar) doe ik het nu anders:

Meergranenbrood

Na mijn vorige berichtje zijn we aan de slag gegaan met lactosevrij meergranenbrood. De conclusie tot nu toe: lactose is helemáál niet nodig in dit brood. Zonder lactose is het een geweldig lekker brood en veel beter voor mijn darmen (en die van jongste). Omdat deze mix wat lichter van kleur is dan de mix met lactose heeft Corneel de mix: 'meergranen broodmix licht' gedoopt.

Het (voorlopige) recept, voor één brood:

Uitproberen

Zoals jullie weten haal ik regelmatig bakingrediënten bij molen 'De Verwachting' van Jan en Iza van Gorsel in Tholen. Deze molen is maalvaardig en draait ook, maar wordt niet (meer) gebruikt om producten te malen.
Alles wat in winkel 'De Vlaswiek' wordt verkocht komt van een andere Zeeuwse molen. Er zijn héél véél producten, maar het geeft ook wat beperkingen bij diëten/ allergieën. Het is niet mogelijk de bakmixen zo maar aan te passen.

Foto: Molendatabase.nl

Molen de Jager in Oud-Vossemeer is maalvaardig en wordt nog wel gebruikt om producten te malen. Jullie konden eerder al lezen dat Corneel zelf maalt en bakmixen mixt. Afgelopen zondag was ik weer even bij hem op bezoek.
Corneel heeft namelijk lactosevrij bruinbroodmix. Dat ga ik eens uitproberen.

Foto: Omroep Tholen

Al pratende kom het op de ingrediënten die in de verschillende bakproducten zitten. Bij meergranenbrood wordt er bijvoorbeeld lactose en melkeiwit toegevoegd. Corneel en ik gaan het proberen: (brood)bakmixen zonder toegevoegde melkproducten. Corneel maalt en mixt en ik ga bakken.

Hoe de resultaten worden weten we nog niet, maar daar gaan jullie meer van horen.
Dus: ben je lactose intolerant en bak je graag? Hou dit blog in de gaten!

Lactosevrij sodabread

Van bloggen komt de laatste tijd niet zo veel. Er zijn een heleboel andere dingen te doen. Toch wil ik jullie graag op de hoogte houden van nieuwe uitprobeersels.

Eén van die probeersels is sodabread. Dit is een 'snel' brood. Er wordt niet veel aan gekneed. Hét probleem bij dit brood is dat het met karnemelk wordt gemaakt. Jullie voelen hem al (en wij ook :-) dat geeft problemen bij lactose intolerantie.
Het rijsmiddel in sodabread is bakzout (dit is wat anders dan bakkerszout). Dit rijsmiddel werkt echter alleen als er ook een zuur wordt toegevoegd. Dat zuur zit bijvoorbeeld in karnemelk, maar ook in azijn. En in zuurdesem..... Op het blog van Levine staan de volgende twee recepten: een recept voor wafels (voor pannenkoeken vind ik dit beslag veel te dik, maar daarover een andere keer meer) en een recept voor sodabread.

Door deze twee recepten te combineren kwam er een heerlijk, lactosevrij, sodabread uit de oven.

Wat heb je nodig?
Voordeeg:

• 240 gram inactief zuurdesem (100% hydratetie, wat voor meelsoort maakt niet uit)
• 270 gram bloem (tarwe, spelt wat je wilt)
• 450 gram ongezoete sojamelk

Lactosevrij wittebroodmix

In Halsteren staat de Antoniusmolen. In Oud-Vossemeer staat molen De Jager. Beide molens worden gedraaid (zeg je dat zo?) door dezelfde molenaar: Corneel. Het leuke is dat molen De Jager ook nog echt voor het malen wordt gebruikt.

Bovenstaande foto is gemaakt door Corneel van molen De Jager. Leuk detail: dit is onze oom met zijn paarden.

Op een zonnige zondag in juli neem ik in Halsteren een zakje wit molenbrood mix mee. Het is de eerste keer dat ik wittebroodmix vind zonder lactose. We raken aan de praat, de molenaar en ik. Waarom wordt er toch zo vaak lactose gestopt in voeding die totaal geen lactose nodig heeft. Om het langer 'vers' te houden? Lactose is een suiker, trekt daarom vocht aan en houdt zo je brood langer zacht. Of omdat het een goedkoop vulmiddel is?

Tjonge, jonge

wat was het spannend vorige week met de uitslagen van de examens. Dit is niet goed voor bloeddruk en hartslag. Oudste is geslaagd met vlag en wimpel (die hingen we dan ook uit). Volgende week volgt de diploma uitreiking.

In de tussentijd ben ik, om de zinnen te verzetten, gaan bakken. Op het blog van Levine vond ik het recept voor een speltbrood. Het is een heel lekker brood. Bij de bakker in de buurt van mijn ouders verkopen ze een broodje wat er qua smaak op lijkt: de kloostermop.
De kloostermop is wel zoeter dan het speltbrood van Levine, de mop gaat meer richting suikerbrood. Nu is het probleem dat zowel in de kloostermop als in het suikerbrood lactose zit. En daar hebben zowel jongste als ik last van.

Daarom ben ik gaan experimenteren met het recept. Alle pogingen waren lekker en de lekkerste wil ik graag met jullie delen. Het is een brood geworden van tarwebloem:

Wat heb je nodig?
Thoolse mop: Genoeg voor 2 broodjes

• 125 gram roggedesem (actief, 100% hydratatie)
• 220 gram handwarm water
• 500 gram tarwebloem
• 6 gram gist (omdat dit een verrijkt deeg is gebruik ik 'bruin', met 'blauw' lukt het ook)
• 8 gram zout
• 15 gram zonnebloemolie
• een flinke theelepel koekkruiden (of naar smaak)
• 200 gram donkerbruine basterdsuiker
• 50 gram noten (walnoten, hazelnoten, pecan noten)
• 80 gram rozijnen
• 2 eetlepels hagelsuiker of greinsuiker
• beetje griesmeel of tarwebloem om brood en rijsmandje te bestrooien

Wat ga je doen?

Ik gebruik voor de bereiding een standmixer. Op de hand duurt het kneden (veel) langer.

Doe desem, tarwebloem en water in een kom. Kneed dit in 2 minuten tot een ruw deeg en laat dit mengsel (afgedekt) 20 minuten staan.

Voeg gist, olie, suiker en zout toe. Kneed nu het mengsel in ongeveer 10 minuten tot een soepel deeg. Let op: het deeg is erg plakkerig. Dit hoort zo.

Links: Thoolse mop, rechts gewoon brooddeeg

Kneed daarna de koekkruiden, noten en rozijnen door het deeg.

Eerste rijs: Vet een kom in met olie. Maak een bal van het deeg. Keer het deeg een keer in de kom. Laat dan op een warme, tochtvrije plaats 1 1/4 uur rijzen. Als je er met een (ingevette) vinger in prikt en het gat blijft staan dan is het deeg goed gerezen.

Vet het aanrecht in met wat zonnebloemolie. Stort het deeg uit de kom en druk de lucht er uit. Deel het deeg in twee gelijke stukken en bol het op. Laat dit afgedekt 20 minuten rusten.

Bol daarna het deeg voor de tweede keer op, nu wat steviger. Strooi de hagel- of greinsuiker over de bovenkant. Strooi er daarna wat tarwebloem of griesmeel over. Bestrooi ook 2 rijsmandjes met griesmeel. Leg nu de deegbollen met de bovenkant naar onderen in de rijsmandjes. 

Je kunt het deeg ook direct op een bakplaat laten rijzen. Het zal dan meer naar de zijkant rijzen dan in een rijsmandje.

Tweede rijs: Dek het deeg af. Laat het deeg nog 1 1/2 uur rijzen. Als je er met een vinger in prikt en het deeg veert terug dan is het goed gerezen.

Bestrooi ondertussen een bakplaat met griesmeel. Verwarm de oven voor op 200 C conventioneel of 180 C stoomoven. Stort de broodjes op de bakplaat. Bak het brood 20 minuten met stoom. Dan zet ik de stoom uit en bak nog 15 minuten. Let er op dat de suiker niet verbrandt. Zet dan de temperatuur wat lager en bak eventueel wat langer.

Als je één groot brood bakt wordt de baktijd langer. Het brood is gaar als het hol klinkt als je er op klopt.

De korst is nu nog zacht. Bij het afkoelen wordt die heerlijk knapperig.

Eet smakelijk!

Heel veel goede tips over broodbakken vind je bij Levine.

Zuurdesem

Het is even wat rustiger op deze blog. Niet dan Anna niets heeft te vertellen, integendeel. Maar, Anna is met duizend dingen bezig (figuurlijk dan). Eigenlijk is het de schuld van Paul Hollywood en de serie 'Bread' op de BBC. In één van de afleveringen werkt Paul met zuurdesem. En toen dacht Anna: 'Dat wil ik ook proberen.'

Zo gezegd, zo gedaan. Als je ook met zuurdesem wilt gaan werken: het duurt minstens 1 week voor het desem 'goed' (klaar) is en nog wat langer voor het echt op het toppunt gaat werken. Op het internet links en rechts wat opgezocht en de proef op de som genomen met verschillende te ontwikkelen desems:
- van spelt
- van rogge
- van tarwebloem

Eierkoeken - spelt

Vandaag bak ik eierkoeken van speltmix. Dit is 100% spelt, er is geen tarwe aan toegevoegd.
Doordat niet alle eierkoeken in één keer in de oven passen duurt de totale bereiding zo'n 35 minuten. Met een hele grote oven red je het in 20 minuten.

Wat heb je nodig?

• 1 pak spelt eierkoekenmix
• 4 eieren

Wat ga je doen?

Verwarm de oven voor op 170 C hetelucht. Bekleed 2 bakplaten met bakpapier.

Virus

Tjonge, Anna was geveld door... tja, door wat eigenlijk? Griep was het niet, geen koorts gehad. Een verkoudheid ook niet, de tissues bleven in de kast. Maar hoesten, je kon er cokes mee kloppen.
Gelukkig komt er aan alles een eind, ook aan ziek zijn. Maar het energie niveau ligt nog erg laag. Daarom is het even stil geweest op dit blog.
De komende weken verschijnen er mogelijk nog wat minder berichtjes dan normaal.

Maar goed, mouwen opstropen en aan de slag!
Net voor Anna ziek werd maakte zij nog een Zeeuws sukadebrood. Anna heeft daar goede herinneringen aan. Als oma Anna jarig was dan stond er steevast zo'n brood op tafel. De sukade vond Anna niet zo lekker. Dat werd vakkundig uit het brood gepeuterd en op het randje van het bord gelegd.

Het paasbrood uit dit berichtje maakte ik met verse gist. Daar is nog een beetje van over. Genoeg om een sukadebrood te maken:

Wat heb je nodig?

Kreukels heb ik niet

Ieder jaar voor Pasen staat deze advertentie in de krant:

Voor de niet-Zeeuwen: kreukels zijn 'alikruiken'. Die kan / mag je zelf rapen voor eigen gebruik. Geen emmers vol, dan wordt het stropen. Dan moet je de kreukels laten spugen, anders eet je zand. Vervolgens koken en dan peuter je ze met een kopspeld uit hun huisje.
Hier in de regio is het de gewoonte met Pasen kreukels (of krukels) met krentenbrood te eten. Nu heb ik geen kreukels (veel te koud om te rapen), maar wel krentenbrood. Nou ja, meer stol.

Hier nog een keer het recept:

Weesper moppen

Dit is echt een koekje om te bakken als je weinig tijd hebt. Er zitten weinig ingrediënten in en je bent zo klaar.

Wat heb je nodig?

• 300 gram amandelspijs
• 1 eierdooier
• citroenrasp naar smaak. Ik gebruikte 1 eetlepel.
• beetje kristalsuiker.

Wat ga je doen?

Kneed de eierdooier en de citroenrasp door de amandelspijs. Rol van dit geheel één of twee worsten. Zorg dat de worsten overal even dik zijn. Hoe dikker de worst, hoe groter straks je mop.

Rol de worsten door de kristalsuiker. Zorg er voor dat de worst overal besuikerd is.

Leg de worsten nu minimaal 1/2 uur in de koelkast. Ze zijn beter te verwerken als ze koud zijn. Als je echt weinig tijd hebt kun je de koelkast ook overslaan. Verwarm de oven voor op 180 C hetelucht. Bekleed een bakplaat met bakpapier.

Snij de worsten in plakken van ongeveer 2 centimeter. Druk beide snijkanten in de kristalsuiker. Soms zie je Weesper moppen zonder deuk in het midden en soms met. Ik maak ze met deuk:

Voor de deuk gebruik ik de zijkant van een kleine fondant roller.

Leg de moppen op de bakplaat en bak ze ongeveer 10 - 15 minuten in de oven. Hou vanaf een minuut 10 de kleur goed in de gaten. Als de moppen bruin verkleuren zijn ze goed. Vanaf dit punt is het tussen het stadium 'lekker' en 'verbrand' maar een héél klein beetje tijd.

Laat afkoelen. Bewaar de moppen in een afgesloten trommel.

Gevulde koeken

Jongste is naar Wales. Ze 'doet' tweetalig atheneum. Samen met de parallelklas heeft haar klas de hele week les op de universiteit van Cardiff. Vrijdag en zaterdag doen ze daar Cambridge examen.
Wat heeft dit met gevulde koeken te maken zullen jullie je afvragen?

Awel, de reis gaat met de bus. Dat is een hele lange reis. Om 5 uur 's morgens vertrekken ze en om 7 uur 's avonds (plaatselijke tijd) komen ze aan. Dan lust je best een lekkere koek onderweg, toch?

De eerste batch is een probeersel. Op de verpakking mist namelijk een deel van het recept. De tweede batch is om mee te nemen.

Wat heb je nodig?

• 1 pak gevulde koekenmix (12 gevulde koeken)
• 175 gram Wajang (boter)
• 5 ml sojamelk
• 1 ei, losgeklopt

Wat ga je doen?

Op de verpakking staat dat je de margarine in kleine stukjes moet snijden. Die kneed je met de mix tot een deegbal. Hoe ik ook kneed, bij mij wordt dit geen bal. het blijven losse stukken. Daarom voeg ik 5 ml sojamelk toe. Hiermee wordt het een mooi deeg.

Vervolgens moet je het deeg uitrollen tot een dikte van 5 mm. Dit vind ik vrij dik. Ik rol het deeg verder uit tot het zo'n 3 mm dik is. Steek daarna met een steker van 7 cm doorsnee 24 rondjes uit het deeg. Kneed eventuele restjes bij elkaar en rol opnieuw uit.

Daarna verdeel je de spijs in 12 gelijke stukjes. Maak hiervan plakjes die binnen 12 van de rondjes passen. Wij vinden de spijs bij het bakken vrij droog worden. Kneed er daarom een klein beetje van het losgeklopte ei doorheen.

Leg de spijs op 12 deegrondjes. Dek die weer af met de andere 12 deegrondjes. Bestrijk de bovenkant van de koeken en de zijkanten met losgeklopt ei. Druk eventueel een halve blanke amandel in de koeken (die zitten niet bij de mix). Bak de koeken in het midden van een voorverwarmde heteluchtoven van 170 C in ongeveer 20 minuten goudbruin en gaar.

In een afgesloten trommel blijven de gevulde koeken zeker drie dagen lekker.

Tips van Anna:

• Het deeg blijkt moeilijk verwerkbaar als je het direct gebruikt. Laat het daarom eerst een half uur rusten in de koelkast.
• Wij vinden de spijs bij het bakken vrij droog worden. Kneed er daarom een klein beetje van het losgeklopte ei doorheen.
• In een uitsteker set zitten meer maten ronde uitstekers. Bij de tweede batch heb ik voor de bovenste rondjes 8 cm gebruikt. Daardoor passen de delen van de gevulde koek beter op elkaar.